蜜三刀（江苏徐州）

蜜三刀是淮海地区（江苏徐州为中心）周边鲁西南、豫东、皖北一带特色传统风味小吃。具有浆亮不粘，香甜绵软，芝麻香浓特色。蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，又被称为“蜜食”。

三刀起源典故

相传北宋年间，苏东坡在徐州任知州时，与云龙山上的隐士张山人过往从甚密，常常诗酒相会。

一天苏东坡与张山人在放鹤亭上饮酒赋诗，苏东坡抽出一把新得的宝刀，在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀，连砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，苏东坡十分高兴。正在这时，侍从送来茶食糕点，有一种新做的蜜制糕点十分可口，只是尚无名称，众友人请苏东坡为点心起名，他见糕点表面亦有三道浮切的刀痕，随口答曰：就叫蜜三刀吧。

后来，“蜜三刀”名噪一时，徐州城里的茶食店，糕点坊争相仿制。经过数百年的流传，蜜三刀的配方工艺已达到炉火纯青的境界。

清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州的时候，指名徐州府衙派人到百年老店“泰康”号（现在的徐州市泰康回民食品店）制做的御膳蜜三刀，传说乾隆皇帝吃过蜜三刀后，“龙颜大悦”御笔手书“徐州一绝，钦定贡”。

在山东青州、博山等地区又被称为“蜜食”，以老字号“隆盛为山东青州、博山等地区又被称为“蜜食”，以老字号“隆盛”、“景德东”所制最受欢迎。最为有名。

相关趣闻故事

每块三刀上方有三道刀痕，故取其名。

据说苏南人和苏北人曾经交流面点的制作方法，相互都留了一手。苏南人没有传授苏北人怎样制作董糖，苏北人也没有教苏南人怎样制作三刀（看似简单的三刀也有其繁复的配方和程序）。三刀规规矩矩、方方正正，表面密密麻麻镶了一层白芝麻，密里透亮，外表大方，内心实在。

时过境迁，现在很多传统点心都变了样。只有三刀，以不变应万变，还是老样子。

制作工艺技法

蜜三刀的制作主要包括制面皮、制糖心、糖浆加工三部分，具体又分六步：

第一步，制作面皮；配料为特筋面粉125g、色拉油15g、温水60g；将所有材料混合均匀，揉成一个光滑的面团备用。

第

二步，制作糖心；配料为麦芽糖浆300g、色拉油30g、温水100g、 特精粉600g、泡打粉2g；将麦芽糖、色拉油、水混合均匀后筛入特精粉和泡打粉，也揉成一个较为光滑的面团备用。

第三步，整形；用刮板等工具将糖心部分整成25x 20cm的长方形面团，再将面皮部分整成27x 22cm的长方形面团，并覆盖在糖心面团上，在糖心面团部分撒上满满的白芝麻，用按压擀的手法擀成约0.8cm厚的面饼。

第四步，切块；先切成4cm宽的长条，然后从一头开始切五刀，第一刀和第五刀切断，中间的2、3、4刀不切断，切成4x4cm正方形小块。

第五步，准备糖浆；将蜂蜜300g、白糖30g、温水30g一起放在锅中煮到冒大泡关火备用。

第六步，炸制和挂糖浆；将面胚一个一个的下油锅炸到金黄，注意炸的时候勤翻面，避免炸糊，炸好的蜜三刀放在糖浆里浸泡10分钟左右，捞出来即可。

三刀外表那三条规规矩矩、方方正正的划痕，仿佛在讲述着它的地方特色和历史渊源，同时也彰显了其独特的制作工艺和口感风味。时光流转，许多小吃都随着时代的变迁而改变，然而“三刀”却坚守着原来的特色，始终保持着香甜软沙的独特口感。这不仅仅是因为它的制作工艺，更是因为它所蕴含的历史和文化底蕴，使得它在时间的洗礼下，愈发显得珍贵和独特。

徐州的街头巷尾，随处可见蜜三刀的身影；它不仅受到当民众喜爱，也是外地游客前来彭城品尝的必选小吃。

在徐州民众的心中，蜜三刀不仅仅是一种食品，味觉得享受，更是一种文化的传承和情感的寄托。它以其不变的特色，见证了时代的变迁，成为了我们生活中不可或缺的一部分。它的口感丰富多变，甜而不腻，软而不烂，沙而不粘，让人回味无穷。

时光流转，三刀始终保持着独有的特色和魅力，让人难以忘怀。

参考资料

年味中的美食：江苏徐州“蜜三刀”

蜜三刀. 百度百科

蜜三刀. 香哈食谱

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