粤菜老字号点都德副牌德小馆首店上海开业 多品牌发展成餐企共识

多品牌发展已成为餐饮业的共识，为了能更好的适应当下餐饮市场，巩固其在餐饮界的地位，很多餐饮企业竞相发展副牌，粤菜老字号点都德也不例外。近日，粤菜老字号点都德推出了副牌点都德·德小馆，其全国首家门店于1月1日在上海正式开业。

相较于母品牌，新品牌德小馆装修更加时尚，菜品上则增加了小炒系列。根据其在大众点评上的品牌介绍，德小馆是怀旧与精致相融合的粤菜小馆，在传承粤菜味道的同时，装修风格则更为时尚。人均消费为110元左右，与点都德上海的几家门店人均消费几乎一致。

据了解，点都德更偏向于传统老西关风格，德小馆则融合了更多流行元素；菜品上，点都德主打大众化的全天茶市点心，德小馆在前者基础上再次升级，主打精致粤式料理。根据网友评论，德小馆在点心产品上与点都德菜单重合度较高，但多了点都德没有的小炒，如豉油糖黄鱼、荷塘素炒等。

公开资料显示，点都德起源于1933年，是广州老字号品牌，目前已在广州、上海、深圳、南京、珠海、佛山、阳江等城市拥有50多家直营门店。2018年点都德首次进驻上海开店，目前根据大众点评品牌介绍，其在上海已开设6家点都德，1家德小馆。

无独有偶，外婆家集团旗下也推出了一个新品牌——老鸭集，主打杭州老鸭煲，目前其在杭州的首家门店已正式对外营业。对于老鸭集的特色与发展规划，外婆家创始人吴国平说，希望到店、到家一体化，外卖占比能达到50%，给家庭添一道大菜。在他看来，老鸭集可复制，2020年至少开10家门店。

根据大众点评，该品牌聚焦杭州煲，专卖杭州酱鸭和老鸭煲，称“北京有烤鸭，杭州有鸭煲”，人均消费为81元。此外，外婆家旗下还有“你别走”以虾类为主的品牌，也属于单一品类。对于这一品牌的发展，吴国平坦言，通过市场检验发现，鸡鸭鱼类是消费者最爱的产品，虾相对较弱，因此“你别走”不会再复制开店。

随着餐饮市场竞争的日益激烈，老字号要延续品牌影响力，就必须有适应时代的创新。在业内人士看来，老字号餐饮为迎合市场需求而推出的新品牌，应该有其自身精准的目标客户群。在产品方面，要有不同于母品牌的招牌菜以建立实体餐厅的核心。在营销推广方面，需要加入更多迎合年轻消费者需求的新内容。在管理方面，也需要有更多的发展空间以及技术革新，让新品牌快速成长为可复制、可规模化发展的餐饮品牌。中国食品产业分析师朱丹蓬曾在接受媒体采访时表示，“小字号”在整体品牌定位、消费定位、场景、产品组合等方面都精准匹配了新生代的核心需求跟诉求。老字号加上“小字号”，变成双品牌运作对于老品牌的发展起到积极的促进作用。

（见习记者 彭宗璐）