亲测！在家烹饪澳洲龙虾攻略

前几天我逛到三元桥附近的菜市场，看到活蹦乱跳的澳洲大龙虾，没忍住买了一只解解馋，好家伙，这只足足有3斤多重。自己在家加工澳龙，其实有一套很实用的方法，春节将至，今天我就毫无保留地把烹饪澳龙的家庭版方法分享给大家。

处理澳龙的第一步是放尿。找一根干净的筷子，把澳洲大龙虾腹部朝上放好，仔细观察，会发现它尾部有个小孔。将筷子缓缓从小孔插入，一直插到靠近龙虾头部的位置，这时，龙虾体内的尿液就会顺着筷子流出来。放完尿后，拿一把锋利的刀，从龙虾头部与身体的连接处果断插入并切断，龙虾便迅速死亡。

接下来是分解龙虾。用剪刀从龙虾尾部开始，沿着腹部正中间一路剪到头部，把外壳剪开。然后将龙虾翻转过来，小心地把虾肉从壳里剥离，同时，要把龙虾的鳃、胃等不能吃的部分去除干净。

我最喜欢的吃法是一虾两吃。先处理龙虾肉，采用清蒸的方式，味道那叫一个鲜美。把姜切成丝，葱切成段，均匀地铺在蒸盘底部，接着放上处理好的龙虾肉，淋上少许料酒，再撒上一点点盐调味。把蒸锅的水烧开，放入蒸盘，转大火蒸8 - 15分钟，具体时间根据龙虾的大小适当调整。蒸好后，把蒸盘里的汤汁倒掉，拿掉用过的葱姜，重新铺上鲜嫩的葱丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇上滚烫的热油，瞬间，葱香和豉油香被激发出来，清蒸龙虾就大功告成了。

至于虾鳌、虾腿和虾壳这些边角料，用来煲粥简直是绝配。先把大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟，让米粒充分吸收水分。姜切成丝，葱切成末备用。在锅里倒少许油，放入虾壳，小火慢慢煸炒，直到炒出诱人的红油。接着加入适量清水，大火把水烧开，再转小火炖煮15 - 20分钟，让虾壳的鲜味充分融入汤中，之后捞出虾壳。把泡好的大米倒入虾汤里，大火煮开后转小火，慢慢熬煮至粥变得浓稠。把事先敲碎的虾鳌等边角料放进锅里，继续煮3 - 5分钟，等到虾鳌等食材变色，就说明差不多了。最后，加入适量盐和胡椒粉调味，再撒上葱花，一锅鲜香四溢的龙虾粥就完美出锅了。

这里要提醒大家，澳洲龙虾的虾鳌钳力惊人，在宰杀和处理的过程中，一定要格外小心，千万注意安全，别让龙虾的钳子夹到手指。而且，为了保证龙虾肉的绝佳口感和新鲜品质，宰杀后要尽快烹饪，可千万别想着留到隔天再吃，那样美味可就大打折扣啦！