今天就给大家分享一个酒店大厨的腌鱼技巧 鲜嫩多汁 还没有一点腥味

今天就给大家分享

一个酒店大厨的腌鱼技巧，学会之后

保证你做出来的鱼鲜嫩多汁，

还没有一点腥味！

处理鱼

首先，我们选一条新鲜的草鱼，

处理干净后，

剪掉鱼鳍——这里往往藏着很多腥味源。

接着，在鱼头靠近鱼尾的两侧，

各切一刀，注意不要切断。

一边轻拍鱼身一边慢慢抽鱼腥线，

千万别心急，轻松就能完整取出！

接着，剁下鱼头和鱼尾，

把鱼肉切成一指宽的小块。

鱼头剖开后，

记得清理掉牙齿——

这是鱼腥味最重的地方，

一定要清理干净。

切好的鱼块，

放入大碗中备用。

然后准备一小碗水，

加入切段的小葱、生姜丝，

稍微揉搓出葱姜的味道。

把这碗“葱姜水”倒入鱼块中，

翻拌均匀腌制10分钟左右。

配菜、料汁准备

趁鱼腌制的时候，

我们来准备配菜和料汁，

豆腐切块，海鲜菇去根，

丝瓜削皮切滚刀块。

洋葱切丝备用；能吃辣的朋友，

可以切点小米辣增香。

然后调一碗万能酱汁：

1勺盐、1勺白糖、

半勺胡椒粉、1勺生抽、

少许老抽、适量蚝油，

再加足够的清水搅匀。

这样做菜时一倒就好，超级省事！

腌好的鱼块挑出葱姜水，

打入一个鸡蛋，加一勺淀粉，

抓匀让鱼块均匀裹上薄薄的面糊。

煎鱼

接着就可以煎鱼了！锅烧热后倒油，

先煎豆腐。下锅后别急着翻动，

等底部定型再翻面，

煎至两面金黄，

盛出备用。

然后下鱼块，用中小火慢慢煎，

定型后翻面。煎好的鱼外酥里嫩，

特别香！多的话可以分两批煎，

省得挤破皮。

煎好的鱼块撒点椒盐或烧烤料，

随手一试就好吃得停不下来！

准备一个砂锅，

砂锅里先垫一层洋葱丝、

丝瓜和海鲜菇，

再铺上煎好的豆腐，

最后放入鱼块，整齐摆好。

接着，在锅里留底油，

放葱姜蒜、小米辣，

加入一勺豆瓣酱，

中小火炒出红油，

然后倒入提前调好的料汁，

烧开后淋到砂锅里。

焖煮

最后一步：盖上锅盖，

中火焖8分钟。

揭盖那一刻，香味直冲鼻尖！

鱼肉鲜嫩，

豆腐和丝瓜吸满了浓郁的汤汁，

每一口都是幸福的味道。

当锅盖掀开的那一刻，香味扑鼻而来。

鱼肉鲜嫩入味，

豆腐吸满了浓郁的汤汁，

配菜也软糯香甜，

这样一锅菜端上桌，

绝对会让全家人都赞不绝口。

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