想吃？“袋”着走！冬交会上这款“便携式”糟粕醋走向全国

南海网12月6日消息（记者 王子遥）“酸辣鲜香，太可口了！”12月6日，在2024年第27届中国（海南）国际热带农产品冬季交易会（下称“2024年海南冬交会”）文昌市展台，不少岛外观展人士围在铺前糟粕醋展区内，品尝着铺前糟粕醋的美味汤底。“糟粕醋现在‘走’起来了，我在北京都吃过，印象十分深刻，这次来海南必须尝一尝正宗的糟粕醋火锅。”来自北京的采购商陈先生说。

由于独特原材料和其采用的发酵工艺，糟粕醋这一海南地方特色美食一度由于保质期较短等原因，难以远销省外市场。而近年来，随着市场的变化和生产技术的突破，越来越多的糟粕醋作坊开始了企业化运作，探索“预包装”糟粕醋，为糟粕醋走向省外奠定了基础，持有“海岛永芳”品牌的海南铺前港食品有限公司就是其中之一。

普通糟粕醋与预包装糟粕醋。记者 王子遥 摄

“我们这次带来的不仅有瓶装和桶装的非浓缩型糟粕醋，还有类似火锅底料的浓缩型糟粕醋。就这小小一包底料，加水煮开后相当于餐饮店5锅汤底。”海岛永芳相关负责人张寒冰拿起一份浓缩型糟粕醋说道。她告诉记者，普通糟粕醋的保质期在7天左右，而将米汤、辣椒经过预包装分隔后，其保质期可达12个月，这也就为糟粕醋在市场上的更广泛推广创造了机遇。

据了解，海岛永芳在去年9月创立后，便开始了预包装糟粕醋产品的研制。今年10月产品上市后销售火热，在供应省外大型餐饮店、火锅店之外，还以网店形式向广大消费者进行产品销售。目前，该企业已经在万宁阳光金鹿产业园内设置加工车间，实现了从原材料到预包装的全流程生产加工，以规模化、规范化生产实现提质增效。

“糟粕醋作为海南传统特色美食，还需要实现品牌化、标准化。希望未来在政府和行业企业的共同努力下，糟粕醋能够制定出广受业界认可的行业标准，能够更好地走出省外，被更多国内消费者所接受和喜爱。”张寒冰说。