盘点32款来四川自贡必吃的特色美食，看你有吃过哪些？

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自贡市，别称千年盐都、南国灯城，四川省辖地级市，位于四川南部。说起自贡，我第一个能想到的就是盐，第二个能想到的就是盐帮菜，第三个能想到的就是恐龙化石。

自贡盐，早在唐宋以来就已经名列前茅了，种类也非常多，品牌也不少。常见的自贡盐品牌有“久大”“中盐”“川晶”等等。

自贡还拥有世界三大恐龙博物馆之一的自贡恐龙博物馆，是中国非常重要的恐龙化石产地，还被称为“恐龙之乡”。

自贡的盐帮菜更是非常出名，你以为的担担面，冷吃兔等等其实都起源于自贡。

那么自贡还有哪些美食呢？

下面我将分享32款来四川自贡必吃的特色美食，看你有吃过哪些呢？排名不分先后。

冷吃兔

冷吃兔是四川自贡的特色美食，是盐帮菜的代表，已经有百余年的历史。或许有的人还以为是成都的，因为在成都也非常有名。冷吃肉是用鲜兔肉，干辣椒段为主要食材制作而成，是一道冷着也可以吃的美食。

因为自贡是有名的“养兔之乡”，所以在自贡地区兔肉的产量充足，不仅仅是自贡人，四川人都爱吃兔肉。冷吃兔，吃起来麻辣鲜香，兔子的肉质紧实，非常细嫩，味道非常鲜美。

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葱葱鲫鱼

葱葱鲫鱼是四川自贡的一道特色菜，是用新鲜鲫鱼和泡椒，鲜椒，葱葱等主要食材制作而成的，吃起来鲫鱼肉质细嫩，葱香味十足，鲜辣十足。

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蘸水菜

蘸水菜是四川自贡一道盐帮名菜，蘸水菜的精华在于蘸水，是把肉类蔬菜等白水煮熟，直接沾蘸水吃，极大程度的保留了食材本身的原汁原味和营养。蘸水的种类也非常多，可根据个人口味来调。

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砂锅鱼头

砂锅鱼头是四川自贡一道盐帮菜，砂锅鱼头做法较为多样，但都用鱼头为主要食材，加入各种配料放入砂锅熬煮制作而成，砂锅鱼头味道特别清香，吃起来肉质鲜嫩，别有一番风味，可以说是鲜而不腥，肥而不腻，它的汤色乳白如汁，清纯如雪，非常鲜美。

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蜂窝土豆

蜂窝土豆是四川自贡的特色小吃，是用土豆、鸡蛋等为主要食材制作而成，它的形状就如一个蜂窝，吃起来甜而不腻，酥香爽口，老人小孩皆宜。

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小煎鸡

小煎鸡是四川自贡一道地方特色名菜，属于川菜的小煎类。小煎鸡在不仅仅在自贡是家喻户晓，都会做一道菜，在四川其他城市也是如此。小煎鸡是用鸡和二荆条为主要食材制作而成，还可以同样方法制作小煎鸭，小煎排骨等美食。吃起来麻辣鲜香，外酥里嫩，非常好吃。

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咸烧白

咸烧白是四川的一道特色名菜，是四川各地区宴席上一道必不可少的美食，是用五花肉为主要食材，辅以芽菜打底，以蒸煮的烹饪方式制作而成。吃起来软糯咸香，味道醇厚，老人小孩都喜欢。

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火边子牛肉

火边子牛肉是四川自贡大安区别特产美食，是中国国家地理标志产品。它的历史非常悠久，起源于清乾隆年间，距今已经有200多年的历史了。它是用牛肉为主要食材制作而成。其刀功精细，片薄如纸，工艺考究，风味非常独特，绵香生津，回味无穷。

豆腐脑水粉

豆腐脑水粉是四川自贡的特色名小吃，是用黄豆为主要食材制作成豆腐脑，和红薯粉制作而成的水粉，两者相结合，再加入油辣椒，葱花，油酥黄豆等配料而制作成的美食。热热的滑嫩的豆腐脑和软糯的水粉一起吃在嘴里，口感特别不一样，偶尔在吃到一两颗油酥黄豆，简直绝了。

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鱼翅芙蓉包

鱼翅芙蓉包是四川自贡的地方特色美食，它主要是用蒸的烹饪方式制作而成。它的形状宛如一朵朵芙蓉花，皮非常软糯，馅也柔软爽口，味道非常鲜美。

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富顺豆花

富顺豆花是四川自贡的特色名小吃，是用黄豆为主要食材制作而成，一般佐以蘸水，米饭而食。不少人以为豆腐脑和豆花是同一种，其实并不是，豆腐脑比豆花还要嫩，也还要早一点成型，在制作豆腐的时候，最先是豆浆，点浆后是豆腐脑，然后是豆花，最后才是豆腐。富顺豆花非常嫩，看起来也非常白净，味道也非常好，有一股浓郁的豆香。

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盘龙鳝丝

盘龙鳝丝是四川自贡的一道美食，是用新鲜鳝鱼和红辣椒为主要食材，经过油炸、煸炒等烹饪方法制作而成，吃起来辣且鲜香，麻而可口，营养非常丰富。

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自贡谢凉粉

谢凉粉是四川自贡一道特色名小吃，历史非常悠久，距今已有上百年的历史了。谢凉粉是用豌豆粉为主要食材制作而成，吃起来非常细嫩又绵实，在配上油辣椒葱花等配料，吃起来麻辣鲜香，令人赞不绝口。

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牛肚火锅

牛肚火锅是四川自贡的一道名菜，也是重庆、达州等地的名菜，重庆最为出名。牛肚火锅当然是以牛毛肚为主要食材，加以牛肝、牛腰、背柳肉等其他各种肉类和蔬菜为配。边吃边涮，麻辣鲜香，味道醇厚，深受当地人的喜爱。

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水煮牛肉

水煮牛肉是四川自贡的一道地方特色美食，属于盐帮菜。水煮牛肉主要是用牛肉为主要食材，再加以莴笋、豆芽等配菜打底，干辣椒、花椒、豆瓣酱等调料制作而成。吃起来牛肉片特别嫩滑爽口，麻辣鲜香，配菜也特别入味好吃。

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盐都担担面

担担面是四川自贡的传统小吃，还是中国十大名面条之一。很多外省人可能都会以为担担面是成都的特色，其实不然，担担面是起源于四川自贡，担担面最早是因为商贩都喜欢挑着担子在街上叫卖，所以得名担担面。担担面的面条细，臊子非常香。往期我也不曾一次说过担担面了，真的是来了，必吃的美食之一。

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鲜锅兔

鲜锅兔是四川自贡的特色美食。它是用鲜兔肉为主要食材，配以仔姜、二荆条、小米辣等配料制作而成。吃起来肉质紧实，鲜香四溢，细嫩爽滑，兔肉裹着汁水，辣椒的辣味十足，非常味美。

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自贡掌盘牛肉

自贡掌盘牛肉是四川自贡的地方名菜，属于盐帮菜。是选用最好的鲜牛肉的二刀腿，加以配料煮熟掌盘，加以醋、豆油、麻油、豆瓣酱、七星椒等多种特别有名的配料，皆为上品制作而成。吃起来麻辣鲜香，入口化渣，用来佐酒再适合不过了。

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大安烧牛肉

大安烧牛肉是四川自贡大安的地方名菜，烧牛肉是以半肥半瘦的牛腩为最佳食材，加入笋块或者其他配菜一起烧制而成。成品看起来色泽洪亮，吃起来牛肉软糯，非常下饭。

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郑抄手

郑抄手是四川自贡的名小吃，是由郑义发首创，1934年就开始售卖，可见它的历史也并不短，自贡人多数都吃过，一碗正宗资格的郑抄手，皮薄馅多，汤汁鲜美，味道非常鲜香，麻辣，质地也非常爽滑可口。

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芙蓉蛋

芙蓉蛋是四川自贡的一道美食，就是我们所说的蒸蛋，不同于平常的蒸蛋，芙蓉蛋加了猪肉末，应因看起来特别像一朵盛开的芙蓉花，因此得名。芙蓉蛋吃起来特别鲜、嫩、润、滑，非常爽口，特别适合老人小孩食用。

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开花白糕

开花白糕是四川自贡一道非常经典的特色小吃，是当地人特别喜爱的早点，它的历史非常悠久，可追溯到清光绪年间。开花白糕是用糯米为主要食材，经常磨、揉、蒸等多种工艺制作而成，吃起来糯米清香，甜中有回味，老少皆可食用。

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牛佛烘肘

牛佛烘肘是四川自贡的地方特色美食，历史非常悠久，是用肘子经过复杂的工序制作而成。做好的牛佛烘肘色泽呈棕红色，吃起来味道鲜美回甜，咸淡适中，肉质非常肥嫩，香气也十分浓郁，肥而不腻，拥有独特的风味。

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家常田鸡

家常田鸡是四川自贡的一道美食，是用田鸡为主要食材，经过油炸、煸炒的烹饪方式制作而成的，田鸡肉吃起来非常鲜嫩，咸香微辣。还有仔姜田鸡、冷吃田鸡，都可以一试，非常好吃。

荣州麻辣鸡

荣州麻辣鸡，又叫荣县麻辣鸡，是四川自贡荣县的特色美食，麻辣鸡的特点就在于麻和辣。它是用煮熟的鸡切块，加油辣椒、花椒、葱段等配料制作而成。成品看起来，色泽红亮，非常鲜艳，比起来麻辣鲜香，回味无穷，非常适合佐酒下饭。荣州麻辣鸡还曾被中央电视台、四川电视台等多家媒体报道。

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跳水鱼

跳水鱼是四川自贡的特色名菜，一般是用花鲢鱼为主要食材，加以泡椒、小米辣等配料制作而成，吃起来麻辣鲜香，鲜美多汁，鱼肉肉质细嫩，色香味俱全。

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自贡粑粑肉

自贡粑粑肉是四川自贡的一道美食，是自贡盐帮菜的代表。它在四川各地又被叫做镶碗、品碗等等，是四川宴席上常见的一道菜。它是用猪肉，鸡蛋为主要食材，木耳、黄花菜、芋头等为打底菜，以蒸的烹饪方式制作而成。吃起来好吃不辣，软糯入味。

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桥头三嫩

桥头三嫩是四川自贡的特色美食，吃起来麻辣咸鲜，非常嫩滑爽脆，腰花鲜嫩醇香，肝片滑润嫩香。它是分别用猪肝、腰花、肚头为主要食材，配以大葱、韭黄等配料一起炒制而成，是三道菜。

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鸡婆头

鸡 婆头是四川自贡富顺县有名的特色小吃，因为鸡 婆头的面片像包女人头的长布帕而得名(本地旧时戏称女人为“鸡 婆” )。它是用西红柿、伏瓜、鸡蛋、面粉等为主要食材，加以陈醋、麻油、花椒面等为配料，通过煎、煮制作而成。吃起来辣中带麻，味道非常鲜美。

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艾叶鸡脚

艾叶鸡脚是四川自贡艾叶的地方特色美食，还曾获得过四川省文化旅游频道《食尚四川》栏目的推荐。它是用散养的土鸡脚为主要食材，加入仔姜、小米辣等配料制作而成。吃起来非常顺滑，麻辣鲜香，软糯粑嫩。

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毛牛肉

毛牛肉是四川自贡的一道美食，是用牛肉为主要食材制作而成。其制作工艺非常繁琐，复杂，据说要耗时长达6个小时，很多餐馆都不做必菜。它也并非是用毛牛做成的，而且因烹饪方式而产生的“毛”而得名。成菜看起来颜色如琥珀，吃起来肉质松软，入口化渣，香郁鲜美，回味无穷。

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燕窝丝

燕窝丝是四川自贡的名小吃，听名字是不是以为是燕窝做成的，其实它就是一种以面粉为主要食材制作而成的花卷，是因它的形状神似燕窝丝而得名。燕窝丝吃起来非常有嚼劲，还用获得过四川风味小吃奖。

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以上就是我分享的32款来四川自贡必吃的特色美食，你有吃过哪些呢？

俗话说的好，“不吃盐帮菜，等于没到自贡来”，可见盐帮菜在自贡美食界占了多少重要的位置。

下一篇，我将分享一整篇的自贡盐帮菜，敬请期待！

四川自贡真的有非常多的美食，品尝正宗的盐帮菜，是非常有必要的，再吃上一些在自贡才能吃上的特色小吃，那肯定是一件非常美的事。这么多的美食，怕是去了，待一两天是吃不完的哟！

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你还知道四川自贡有哪些特色美食呢？欢迎评论区留言与分享！

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